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发布日期:2018-12-15
真空快三的概念 
  
  真空快三将食品装入快三袋,抽出快三袋内的空气,达到预定真空度后,完成封口工序。真空充气快三将食品装入快三袋,抽出快三袋内的空气达到预定真空度后,再充入氮气或其它混合气体,然后完成封口工序。 
  
  真空快三的原理 
  
  真空快三是指抽取快三内所有的空气并配合氧气透过率极低的快三材料,使外界的氧气也无法渗透入内,减低了鲜肉氧化、酸败的速率以确保鲜肉的新鲜度。真空快三的鲜肉在0±1℃可贮存14~20d。真空快三本身比托盘快三的货架期延长5~7d,但是抽真空快三之后,由于阻断了氧气,一般肉品都会呈暗红色,有损外观。但是如果拆除快三后,冷却肉遇氧气又回复成鲜红的颜色,因此真空快三一般所用于贮存时间较长而又要求高品质的酒店及一些大卖场等。 
  
  真空快三使用的材料 
  
  真空快三所使用的材料,除了防氧气透过性及收缩性良好的聚偏二氯化乙烯(pvdc)外,还有聚酯、聚酰胺;或者尼龙、聚酯薄膜和聚乙烯多层等材料。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧气和水蒸气的透过性为各种膜料之冠,然而最大的缺点是不能耐热封。聚酯具有很强的张力强度、软性;尼龙的防止氧气透过率尚好,耐热、耐寒性亦佳,机械性也很强,但水蒸气透过率大,且价格昂贵,所以多以多层复合的形式作为鲜肉真空快三的材料。 
  
  真空快三使用的作用 
  
  抑制微生物的生长,避免外界的污染; 
  
  减缓肉中脂肪的氧化速度,对酶活性亦有一定抑制作用; 
  
  减少失水,保持产品的重量; 
  
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