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发布日期:2019-01-23
眼下,越来越多的消费者将油炸食品归为不健康食品,想吃又怕油多。不少食品企业正是抓住了消费者这一心 理,打着健康不上火的旗号,推出各类非油炸食品。 营养专家王旭峰表示,非油炸薯片并不像大家想得那样健康。普通薯片的油脂含量约为31%,吃一桶100克的普通薯片产生的热量占成年人全天能量需要的 28%,接近一顿晚餐的热量。
  近日,在文化路附近的一家超市,记者看到越来越多的食品快三上醒目的标着“非油炸”字样,非油炸薯片、饼干、方便面、锅巴等等,林林总总的非油炸食品占据了超市近一半的食品货架。
  这些非油炸食品的快三盒上多打着“更健康”、“不易上火”等字样宣传语。但是,这些琳琅满目的非油炸食品真的如宣传的那样更健康,不易上火吗?记者昨日针对此事采访国家高级公共营养师高敬荣,她认为打着更健康旗号的“非油炸”食品,其实只是商家的宣传噱头。
  不少消费者在超市选购零食时,对非油炸食品情有独钟,他们往往被商家宣传的“非油炸”三个字迷惑, 认为那些所谓的非油炸食品真的不含油。然而事实上,非油炸食品并非不含油。所谓的非油炸,主要指喷淋食用油后用热风烘干,原理和烘焙相似。虽然制作过程确 实“非油炸”,但同样需要加入不少油脂,所以非油炸食品的含油量并不低。
  此外,同样被冠以非油炸的各种“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品也名不副实。高敬荣向记者介绍,像“蔬菜脆片”、“水果脆片”这类食品,与油炸食品相比,只是加工工艺上存在差别。
  “蔬菜脆片”、“水果脆片”其实是低温油炸的产品。这类食品在加工过程中,通过抽真空的方法降低油 脂的沸点,让油脂在不到100℃的温度下就沸腾。由于温度较低,氧气减少,营养素的损失比较小,油脂氧化过程大大延缓,也不产生丙烯酰胺和苯并芘类致癌 物。当蔬菜、水果片油炸到酥脆状态之后,再甩去表面上粘附的油脂,从外观上看产品清爽可人,丝毫没有油炸的迹象。
  北京营养师俱乐部理事长王旭峰在微博中表示,其实非油炸薯片并不如消费者所想得那样健康。普通薯片 的油脂含量约为31%,吃一桶100克普通薯片带来的热量,占成年人全天能量需要量的28%,接近一顿晚餐的热量;而非油炸的油脂含量为25% (1/4),每桶为102克,吃一桶带来的热量相当于全天总热量的26%,两相对比相差不大。另外,记者通过换算获得,吃两盒1073千焦的“非油炸”薯 片,差不多等于吃3碗饭热量。
  非油炸薯片烘焙温度往往200℃以上,当烤制温度超过140℃时就会产生丙烯酰胺,过量长期食用会造成致癌物丙烯酰胺的蓄积。建议消费者在挑选薯片、饼干时,尽量买厚一些的,越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高,平时少吃或不吃这类食品才是最佳选择。
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